一：渣渣兔
(资料图片)
香麻开胃，鲜嫩爽口
主要用到的材料有：兔肉500克，青红椒圈50克， 干辣椒50克，李锦记香辣酱40克，干花椒10克，泡椒30克，葱姜蒜各10克，嫩肉粉1克，红油50克，花椒油10克，香油5克，盐，味精，料酒各适量
制作工艺：（1）首先将兔肉砍成小块，放入清水中冲洗，捞出控水。（2）将所有辅料进行初加工，切成小块备用。（3）兔肉中调入盐，味精，白胡椒粉，嫩肉粉顺着一个方向搅打至起胶上劲，腌制十分钟。（4）锅中倒入植物油五成油温，下入兔丁炸制断生捞出。锅中继续升温至六成热，再次下入兔丁进行二次复炸，让表皮变得金黄酥香，捞出控油。（5）锅中留下少许底油，加红油，随后依次加蒜子，姜，泡椒，青花椒，干辣椒略炒一会炒出香，接着调入李锦记香辣酱翻炒干香，倒入兔丁，青红椒圈，锅边烹入料酒，胡椒粉，味精，翻炒均匀，最后淋入香油，花椒油即可，起锅装盘。（6）摆盘装饰
二：香辣鲜锅兔
香醇美味，鲜嫩爽口
主要用到的材料有：兔肉500克，小米辣10克， 香菜5克，青红椒30克，仔姜100克，花椒5克，葱姜蒜末各15克，盐，料酒，味精，水淀粉，高汤，生抽各适量
制作工艺：（1）首先将兔肉砍成小块，放入清水中冲洗干净血水以及杂质，随后捞出沥干水分，加盐，味精，料酒，葱姜，适量生抽抓拌均匀腌制十分钟，接着加水淀粉包裹均匀备用。（2）锅中倒入半锅油，油温升至五成热，下入兔肉炸制表皮金黄酥香，捞出控油。（3）锅中留下少许底油，加葱姜蒜末，略炒一会，倒入仔姜，花椒，青红椒，小米辣炒出香味，随后下入兔肉翻炒均匀，再注入高汤，调入盐，味精，白糖调味，煮沸即可关火出锅。（4）摆盘装饰
三：飘香仔兔
生津回味，鲜嫩可口
主要用到的材料有：兔子2只，清水20斤，八角20克，小米辣100克，葱100克，姜40克，山柰20克，花椒10克，辣椒40克，盐200克
调味汁配方：糖水100克，红油100克，香醋80克，蒜泥20克，姜末60克，生抽60克，藤椒油50克，辣鲜露60克，
制作工艺：（1）首先将兔子宰杀干净。（2）锅中倒入适量油，下入葱姜煸炒出味道，随后添加八角，小米辣，山柰，花椒，辣椒炒制一会冲入清水，盐文火煮沸，下入兔子中小火煮至熟透，煮二十分钟，泡十分钟取出。（3）兔子剁成块，摆入碗中，待用。（4）将上述中的调味汁配方按照比例加在一起搅拌均匀，淋在兔肉上即可。（5）摆盘装饰
四：米椒仔姜兔
香辣爽口，鲜嫩可口
主要用到的材料有：兔肉400克，莲藕80克，蒜子20克，鲜花椒10克，豆瓣酱20克，盐，料酒，生抽，蚝油，白糖各适量，仔姜40克，青红杭椒10克，藤椒油10克，白芝麻，葱花各5克，
制作工艺：（1）首先将兔肉砍成小块，放入清水中，冲洗半小时，把血水杂质冲洗干净，捞出控干水分。（2）莲藕削皮切成小块，仔姜切片，青红椒切片，蒜子切片。（3）兔肉中加入盐，味精，料酒，生抽，葱姜顺着一个方向搅打至起胶上劲，腌制半小时。再拍上生粉备用。（4）锅中倒入半锅油，油温三成热，加兔肉滑油至断生，捞出控油，莲藕也一并放入滑油至熟透，捞出控油。（5）锅中留下少许底油，调入蒜子，仔姜炒出香味，加郫县豆瓣酱煸炒出红油，兔肉，莲藕略炒一会，添加适量清水或者高汤，煮至收汁浓稠， 香浓入味，放鲜花椒，盐，味精，料酒，蚝油，白糖，生抽，青红椒 ，藤椒油翻炒均匀熟透，最后撒上白芝麻，葱花即可出锅。（6）摆盘装饰
五：泡椒生炒兔丁
香辣刺激，鲜嫩可口
主要用到的材料有：兔肉300克，泡椒30克，红泡椒20克，葱姜蒜各10克，啤酒200克，生抽，盐，味精，白糖，白胡椒，葱姜水各适量，郫县豆瓣酱10克
制作工艺：（1）首先将兔肉切成相同大小的块，放入清水中，冲洗干净血水杂质。【这一步很关键，血水没处理干净，后期炒至的时候就容易出血水，影响菜肴的整体口味。】（2）将泡椒切碎末，红泡椒切段，葱姜蒜切片备用。（3）将兔肉沥干水分，加盐，味精，白糖，生抽，葱姜水，白胡椒腌制入味，二十分钟。（4）锅中加油，下葱姜蒜片炒出味，随即调入兔肉生炒成熟，略炒一会，添加郫县豆瓣酱，泡椒碎，红泡椒炒出红油。接着冲入啤酒，适量高汤，文火煮至收汁浓稠。【啤酒的加入即可以让兔肉更加鲜嫩，还会有一股麦香，其次是可以去腥，后期酒精挥发，一点都不会影响到菜肴的口味。】（5）最后锅中调入盐，味精，白糖，调味即可出锅。（6）摆盘装饰
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